Pemberdayaan Masyarakat Melalui Diversifikasi Produk Ikan Puri (Stolephorus sp.)
DOI:
https://doi.org/10.15578/bs.v1i02.16Kata Kunci:
diversifikasi; ekonomi; puriAbstrak
Kegiatan ini bertujuan untuk mendampingi dan memberikan pelatihan kepada masyarakat kelompok nelayan victory jaya tentang diversifikasi ikan puri demi meningkatkan nilai ekonominya. Kegiatan ini diikuti oleh 25 peserta diantaranya 11 nelayan, 3 wiraswasta dan 11 istri nelayan. Pada pembuatan sambal puri menggunakan bahan baku cabe merah, bawang putih, bawang merah, terasi udang dan ikan puri kering. Metode pelaksanaan melalui pelatihan dan pendampingan praktik secara langsung. Berdasarkan hasil pelatihan tersebut, masyarakat memiliki selera tingkat kepedasan pada produk sambal berbeda-beda diantaranya 54% menyukai sangat pedas, 33% menyukai pedas dan 8% tidak menyukai pedas. Namun, hasil pelatihan pengolahan sambal dihasilkan cita rasa yang menggunggah selera sehingga produk yang dihasilkan diharapkan dapat disimpan dalam waktu yang lama serta mudah diterima oleh masyarakat.
Referensi
Alex, S. 2012. (2012). Usaha Tani Cabai, Kiat Jitu Ber- tanam... - Google Cendekia. https://scholar.google.com/scholar?hl=id&as_sdt=0%2C5&q=Alex%2C+S.+2012.+Usaha+Tani+Cabai%2C+Kiat+Jitu+Ber-+tanam+Cabai+di+Segala+Musim.+Pustaka++Baru+Press.+Jakarta&btnG=
Aryati, E. E., & Dharmayanti, A. W. S. (2014). Manfaat Ikan Teri Segar (Stolephorus sp) Terhadap Pertumbuhan Tulang dan gigi. ODONTO Dental Journal, 1, 52–56.
Gamonpilas, C., Pongjaruvat, W., Fuongfuchat, A., Methacanon, P., Seetapan, N., & Thamjedsada, N. (2011). Physicochemical and rheological characteristics of commercial chili sauces as thickened by modified starch or modified starch/xanthan mixture. Journal of Food Engineering, 105(2), 233–240. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.02.024
Hasibuan, H. A., & Meilano, R. (2018). Penggunaan Minyak Sawit Merah Dalam Pembuatan Sambal Cabai Merah Tumis. Jurnal Teknologi Pertanian, 19(2), 95–106. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2018.019.02.4
Iqbal, S. Z., Asi, M. R., Mehmood, Z., Mumtaz, A., & Malik, N. (2017). Survey of aflatoxins and ochratoxin A in retail market chilies and chili sauce samples. Food Control, 81(1881), 218–223. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2017.06.012
Iqbal, S. Z., Asi, M. R., Zuber, M., Akhtar, J., & Saif, M. J. (2013). Natural occurrence of aflatoxins and ochratoxin A in commercial Chilli and Chilli sauce samples. Food Control, 30(2), 621–625. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.09.003
Jonathan, R. (2011). Perubahan kandungan β-Karoten dan Warna Pada Cabai Rawit Merah (Capsicum frutescens L.) Selama Pengeringan Dengan Menggunakan Cabinet Dryer, Solar Tunnel Dryer dan Freeze Dryer.
Kah Hin, L., Zain, S. M., Radzi Abas, M., & Ali Mohd, M. (2008). Classification of Chilli Sauces: Multivariate Pattern Recognition Using Selected Gcms Retention Time Peaks of Chilli Sauce Samples. The Malaysian Journal of Analytical Sciences, 12(1), 210–216.
Kresnadipayana, D., Setiawan, A. F., Sinaga, R. E. N., Ristiyanasari, D., & Yulandari, A. (2020). Peningkatan Nilai Daya Guna Bunga Rosela dan Honje Menjadi Bahan Sambal Berbasis Kearifan Lokal. Warta LPM, 23(1), 1–9. https://doi.org/10.23917/warta.v23i1.8419
Maghu, R. A., Candra, I. P., & Mangku, I. G. P. (2019). Gema Agro Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan terhadap Karakteristik Sambal “ Maroto ” Khas Sumba Barat Daya. Gema Agro, 24(02), 63–72. http://ejournal.warmadewa.ac.id/index.php/gema-agro
Munawaroh, B. (2006). Aneka sambal Nusantara. https://books.google.com/books?hl=id&lr=&id=VjUBw2dvl5wC&oi=fnd&pg=PA7&dq=Munawaroh,+B.+dan+Jasmine,+M.+(2006).+Aneka+Sambal+Nusantara,+Jakarta%3B+PT.+Kawan+Pustaka.&ots=bc8KhUDlNr&sig=KWC3Fj_Lhk9qI8uvoPUbBUA9t-o
Nimrotham, C., Songprakorp, R., Thepa, S., & Monyakul, V. (2017). Experimental Research of Drying Red Chili by Two Methods: Solar Drying and Low-Temperature System Drying. Energy Procedia, 138, 512–517. https://doi.org/10.1016/j.egypro.2017.10.237
Rodríguez-Calzada, T., Qian, M., Strid, Å., Neugart, S., Schreiner, M., Torres-Pacheco, I., & Guevara-González, R. G. (2019). Effect of UV-B radiation on morphology, phenolic compound production, gene expression, and subsequent drought stress responses in chili pepper (Capsicum annuum L.). Plant Physiology and Biochemistry, 134(March), 94–102. https://doi.org/10.1016/j.plaphy.2018.06.025
Sapareng, S., & Rosnina, R. (2019). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Wirausaha Kripik Ikan Teri Di Kampung Nelayan Kota Palopo. To Maega | Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 25. https://doi.org/10.35914/tomaega.v2i1.236
Savitri, I. K. E., Tohata, V. D., Sormin, R. B. D., Lalopua, V. M. N., Mailoa, M. N., & Rieuwpassa, F. (2021). Chemical properties of dried anchovy (Stolephorus sp) from Buru Island. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 797(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/797/1/012022
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2021 Ernawati Ernawati, Intanurfemi B. Hismayasari, Astervina W. Puspitasari, Ismail Ismail, Muhammad Ali Ulat, Hendra Poltak
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
